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De la uva a la copa: Brotación y Foliación

De la uva a la copa: Brotación y Foliación
05/04/2018
admin

Para llegar a la vendimia, las cepas que producen nuestro vino favorito, el Ribeiro, tienen que hacerse camino de una estación a otra. Durante cada temporada se producen  interesantes cambios en la vid y luego el fruto. En el último post, os contamos como se realizaba el injerto. Ahora os explicamos la segunda etapa del proceso para producir la magia del vino, la brotación.

Cuando tiene lugar la brotación depende de varios factores: la ubicación, la temperatura y el tipo de uva. Cuanto más temperado sea el clima, más temprana es. La vid permanece dormida hasta que el minúsculo brote o yema sale a la luz. La brotación ocurre cuando esos pequeños brotes en cada vid empiezan a crecer al inicio de la primavera. Ese es el momento en el que arranca la temporada de crecimiento de la vid y suele empezar primero con variedades de vinos blancos y las variedades tintas unos días o semanas después.

Los brotes empiezan a crecer en los desnudos sarmientos, las ramas leñosas de las cepas. Justo cuando empieza la brotación es cuando la vid es más frágil, porque los tallos nuevos son tiernos y delgados. Una helada o una tormenta pueden dañarlos e impedir el correcto crecimiento de la uva.

La foliación o aparición de las hojas se produce justo después en abril y mayo. Las hojas ejecutan funciones vitales durante el ciclo de la uva: transpiración, respiración y fotosíntesis. En las hojas también se forman los ácidos y azúcares que luego serán transportados hacia los vagos y de los cuales dependerá en gran parte el sabor y calidad del vino.

En ese momento, es cuando los viticultores aprovechamos para reparar las espalderas y los piquetes o estacas que se usan a menudo en el Ribeiro como soporte para los sarmientos. En Priorato de Razamonde, cuidamos cepas de uvas blancas (treixaduras, godellos y loureiras) y tintas (sausón y godello) y sin duda, la clave de nuestra renovación pasa por un regreso a los orígenes, por lo que sólo cultivamos las variedades antiguas del Ribeiro.

En ese momento, también es cuando se realizan los injertos de los que os hemos hablado en el post anterior. Lo podéis consultar aquí.

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